加工定制是	品牌金辉
适用范围西餐店设备、 中餐店设备、 肉制品加工厂设备	型号800
产品名称滚揉机	产品用途腌制入味肉制品
营销新品	规格800

产品概括
yqg系列滚揉机采用转动支架，卧式液压倾斜滚揉具有更大的装载能力和更方便地卸料性能。更有制冷夹套机型。变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能。）；启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。采用（选配）plc和触摸屏控制可以将总工作时间***多分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。5.高标准的卫生设计。整机采用sus304优质不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能彻底排水。可选的“v型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。采用减速机直连驱动，运行躁声更低，效率更高
原理：将肉块在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒内转动时肉块在真空状态下膨胀，纤维组织拉开后按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）高层深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。
真空滚揉机使用方法技巧： 1.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响， 搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增 大。我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。 2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在 滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。 3.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出 标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。 4.温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安 全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、 出品率会明显下降，我们应该把质量放在第一位。 5.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除 肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70% 到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。 6.滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤，嫩化、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有 反转功能，在卸料前滚揉循环的***后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋 白质。
特点
1  设备采用不锈钢304双封头设计，架体不锈钢方管焊接。
2  外形尺寸：2400x1350x1900mm。通体直径1300mm，板厚4mm。
3  电气控制箱为防水屏，操作简单故障低，滚筒两端采用旋压式封帽结构。的增加滚筒内的空间。自动控制滚揉时间，，设定间歇滚揉时间，真空状态滚揉时间，可以连续滚揉，间歇滚揉，，反转出料。
4  用于真空状态下对产品搅拌入味，采用水循环式真空泵，，配双过滤装置。防止物料被意外抽入真空泵，确保设备正常运转。
5  真空度0.04-0.09mpa
6设备总功率7.85kw
7  转速7.5转/分钟

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诸城市金辉机械有限公司
苏女士
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