2.3不同温度对茄子冷害和腐烂的影响（见表3）
表3不同温度下贮藏茄子的腐烂和冷害发生情况
注:—严重冷害或萎缩，可能不能食用。
　9℃贮藏的茄子未发生冷害，但发生了一定程度腐烂，各包装腐烂率平均为15.1％，而2℃下的茄子未发生腐烂，但冷害严重，表现为果面上产生大量凹陷斑，斑处褪色，果肉变褐，质地糠化，可能不能食用。
3讨论
果蔬采收后，仍然通过蒸腾作用散失水分，却不能再从母体获得水分，大量水分丧失导致果蔬失鲜、失重、萎缩不堪，过度失水可破坏正常代谢过程，加快物质降解。保持果蔬周围近饱和的相对湿度，可抑制果蔬的脱水萎缩。本试验研究表明，塑料薄膜袋包装，可有效的抑制茄子贮藏中失水萎缩。这主要与包装内形成高湿度环境，从而抑制了茄子蒸腾失水有关。除hdpe包装的茄子失水率显著高于其它塑料袋的以外，其余袋子保水作用差异不大。可能是hdpe袋较其它塑料袋硬，装入茄子，折叠袋口不严有关。湿度也是影响果蔬采后失水的重要因素，一般来说，温度高，蒸腾作用强烈，低温有利于降低蒸腾失水。本试验中，2℃和9℃下，失水差异不大，可能在较低温度范围(0～10℃)内，相对湿度是影响蒸发作用的主要因素，而温度的作用较为次要。
果蔬贮藏过程中，品质的下降，除水分丧失外，主要由自身的衰老和病原菌侵染导致腐烂所造成。一般在冰点以上的低温下，温度越低，衰老进程越慢，抑制腐烂效果越好。本试验中9℃下，各包装的茄子腐烂率平均为15％，而2℃下的茄子未见腐烂发生。近饱和湿度，特别是包装内凝水是微生物繁殖的良好条件，9℃下，各包装的茄子腐烂率间无显著差异，说明在较低温度(9℃)下塑料袋包装不会对茄子上病原菌的繁殖起明显促进作用。可见，在较低温度(0～10℃)条件下，茄子腐烂的发生主要受温度影响，湿度影响可忽略不计。
尽管接近冰点的低温能有效延长多数果蔬的保鲜期，但对茄果类来说，却易发生冷害。茄子在低于5～7℃的低温下贮藏，就会发生冷害[2]。本试验中2℃贮藏的茄子冷害严重证明这一点，发生冷害的茄子果面上产生大量凹陷斑，斑处褪色，果肉变褐，质地糠化。据报道，塑料薄膜包装可抑制果蔬冷害，本研究表明不同包装对2℃下茄子冷害的发生无显著差异。
总之，冷害和腐烂主要受温度影响，较低温度(2℃)抑制了腐烂的发生，导致严重的冷害；较高温度(9℃)下，避免了冷害，却发生了一定程度的腐烂。茄子的失水主要受包装控制，塑料袋包装抑制了水分的丧失，使茄子保持新鲜。在9℃下，塑料袋的包装不会因导致茄子周围形成高湿度和凝水而加重茄子腐烂。
本实验筛选的保鲜方法，即塑料薄膜袋包装、9℃冷藏，避免了杀菌剂和生长调节剂处理果蔬造成的化学污染，这与绿色食品的要求是一致的。
4结论
4.12℃冷藏可几乎完全制止茄子贮藏中腐烂的发生，但导致严重冷害发生。
4.29℃冷藏可使茄子贮藏中避免发生冷害，但导致11％～20％的茄子产生腐烂斑。
4.3各种塑料薄膜袋包装可明显抑制茄子失水萎缩，使其新鲜饱满，在冷藏条件下塑料薄膜包装并不会因包装内湿度高和凝水而导致茄子腐烂率显著升高。
4.4塑料薄膜袋(如ldpe)包装茄子，在9℃条件下冷藏是适合的贮藏方法。贮藏18d后，除梗萼枯萎外，茄子依然新鲜饱满，腐烂率低于15％，可食率95％左右。
（作者／侯建设 李中华 江杰 莫文贵 薛风照）