酸乳（酸奶）是在添加（或不添加）乳粉（或脱脂奶粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
根据工艺酸奶分为发酵酸奶和灭菌发酵酸奶，根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
酸奶产品有益于人体肠胃健康，促进食欲，改善消化功能。近年来，其产销量以4%的速度增长。
酸奶对包装的要求是耐低温、阻隔性好、饮用方便，有饮用附件等。由于酸奶本身 ph值为3.5－5，不利于细菌生长，与鲜乳相比，同样包装更易保质。
常见酸奶的包装形式及材料如下：
1．联杯包装有四联杯、六联杯、十二联杯等联杯包装包括杯身和标签，杯身材料为ps片材吸塑成型，盖膜材料为铝塑复合膜，环标签有纸张膜内贴标签和收缩膜标签。在灌装过程中，ps片材塑杯成型、贴标、灌装、压盖膜和打印日期一次完成。为了适应市场发展，它也采取了一些别具一格的包装形式，如子母型双杯、儿童型联杯、多风味联杯包装、联杯加分层灌装及儿童棒装包装。
2．塑料瓶包装一是bopp包装，bopp瓶具有优异的耐高温性，耐热温度超过100℃，可经受超高温瞬时杀菌，也可以进行二次高温灭菌，瓶子不变形，且其质轻、高透明、耐低温性也好，适合北方低温气候环境下使用，不易破碎；二是hdpe瓶包装，相对成本较低，塑瓶包装采用收缩标签或贴标来装潢。
3．玻璃瓶是传统发酵酸奶的典型包装形式，包装回收不便，难清洗。
4．采用屋顶包包装的酸奶需低温储存。
5．其他包装：灭菌发酵酸奶可采用无菌砖、无菌枕、无菌杯等包装，常温下可保质6个月以上。爱克林壶形包装有手杯，方便倒取，倒完不残留。另外，大塑桶家庭装酸奶也是一种趋势。
转载自：食品论坛